春の味覚わらび、重曹を使った簡単あく抜き方法！保存はどうする？

春から初夏にかけて旬を迎える山菜、わらび。

わらびを使ったお料理をいただくと、春の訪れを実感しますよね。

でも、
「旅館やお料理やさんでしか食べたことがない」
「調理方法がよくわからなくてプロの料理のイメージ」
という方もいらっしゃるのではないでしょうか？

わらびはあくが強い食材ですが、重曹を使って簡単にあく抜きをすることができるんです。

重曹を使ってわらびのあく抜きをするやり方や、保存方法などについてまとめました。

わらびは何故あく抜きをしないといけないのか？

わらびは、虫に食べられてしまわないためにプタキロサイド（ptaquiloside）という毒素を約0.05〜0.06%含んでいます。

そのため、わらびをあく抜きをしないまま大量に食べると「全身が出血症状となり、骨髄が次第に破壊される」という非常に恐ろしいことがいわれています。

でもあく抜きをすることでわらびの毒性をなくすことができますので安心してください。しっかりとあく抜きはするようにしましょう。

わらびは重曹を使って簡単にあくを抜くことが出来ます。

これでわらびのあく抜きができました。

ポイントは湯の粗熱をとることと、重曹を多く入れすぎないこと。

わらびがドロドロに溶けてしまい、食感を損ないます。もしわらびの苦みが苦手という方は、あく抜き終了後、調理前に下茹ですると苦みを抑えられますよ。

家に重曹がないというときも、小麦粉と塩を代わりに使うことでわらびのあく抜きができます。

水・小麦粉・塩はわらびの量に合わせ上記の割合で加減してください。

この方法では、わらびから出てきた「あく」を小麦粉が吸着してくれます。

15分ほどであく抜きできますので、急いでいるときにオススメです。

あく抜きしたわらびは、冷蔵または冷凍で保存することができます。

あく抜き終了後のわらびを水に浸け、冷蔵庫で保存します。水を毎日取り換えれば一週間ほど保存できますが、少しずつ風味や食感は損なわれてしまいます。

あく抜きしたわらびの水気を切って、食べやすい大きさに切り、一度の料理に使う分量ずつラップして冷凍庫で保存します。
お料理のとき、すぐに使えてとっても便利です。

手軽で美味しいわらびのレシピ、お試しください！「山菜混ぜご飯」

これまで、わらびは食材としてあまりなじみがなかったという方もいらっしゃると思いますが、あく抜きはそれほど手間もかからず覚えてしまえば簡単です。

毎年、春が来るたびに旬の香りを食卓にのせることができて、家族からも「お料理上手！」と見直されてしまうかもしれません。

わらびを使った天ぷら、おひたし、炊き込みごはんなど、是非チャレンジしてみて下さいね！