イベントの屋台で最近よく見かける、大きな肉の塊をそぎ切りにして販売する「ケバブ」。
半円形のパンの間に挟んで、レタスやトマトと一緒に食べると美味しいですよね。
ボリューム満点で美味しいケバブですが、あの大きなお肉はどうやって作っているのでしょうか。
またケバブが家で食べられたらと思いますが、レシピを知りたくないですか？
そこで今回は、
- ケバブとは
- ケバブに使われているお肉は
- ケバブのおすすめの食べ方
についてまとめたので、ぜひ覚えてくださいね！
ケバブとは
串焼き料理
ケバブとは中東を中心に食べられている、串に刺して焼いた料理の事を言います。
日本では肉がメインとなりますが、実は魚などを指した場合もケバブとすることがあります。
ただし日本で「ケバブ」といえば、塊肉をそぎ切りにしたものを刺すことがほとんど。こちらは「ドネルケバブ」という料理で、トルコから日本に伝わった料理なんですよ。
ドネルケバブはスライスして下味をつけ、串に刺しながら積み重ねたお肉が使われています。塊肉に見えますが、実は何重にも重なったスライス肉。
ドラム状になったこのお肉をあぶり焼きにし、焼けた外側を薄くスライス。
これを野菜と共にピタと呼ばれるパンにはさみ、酸味のあるソースをかけていただきます。
ケバブにはどんな肉が使われているのか
日本の場合
積み重ねてドラム状になったドネルケバブのお肉ですが、どんなお肉が使われているのでしょうか。
まず日本の場合ですが、入手しやすい鶏肉・牛肉が主に使われています。
特に牛肉を使うことが多く、お店によっては国牛肉しか置いていない事も。もし鶏肉のほうが好みでしたら、事前に確認したほうが安心ですね。
外国の場合
トルコのケバブで使われる肉ですが、鶏肉か羊肉のどちらかとなります。
これはトルコは多くの人が、牛肉を食べないからです。
トルコの多くの人はイスラム教を信仰していますが、イスラム教では牛は神聖な動物。そのため牛を食べないトルコ料理では、ほぼすべての料理に牛肉は使われていません。
ケバブのおすすめの食べ方
簡単ケバブ
ドネルケバブをご家庭で作るのは難しいですが、味を再現した簡単ケバブを紹介します。
- 鶏もも肉 2枚（300g程度）
- 玉ねぎ 1/2個
- キャベツの千切り 食べたい分だけ
- ヨーグルト 大さじ3
- クミンパウダー 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- すりおろしにんにく 1片分
- 塩 小さじ1/2
- コショウ 少々
○ソース
- マヨネーズ 大さじ2
- ケチャップ 大さじ1
- レモン汁（あれば） 少々
- チリパウダー 小さじ1（お好みで）
クミンパウダーとチリパウダーは、スーパーの香辛料売り場にあります。
チリパウダーは辛味があるので、小さいお子様がいる場合は抜いても構いません。
- 鶏もも肉は、薄く小さめにそぎ切りにする。
- 玉ねぎはすりおろし、※1 以下の調味料と一緒に袋に入れて混ぜる。
- （2）に鶏もも肉を入れて揉み込み、30分ほど冷蔵庫などに入れて待つ。
- 油を引いたフライパンに、（3）を汁ごと入れてフライパンいっぱいに広げる。
- 中火で5分ほど肉を動かさずに焼く。
- ひっくり返して軽くほぐし、弱火にして汁気がなくなるまで焼く。
- 皿にキャベツの千切りを敷き、その上に（6）を盛り付けてソースを掛けて完成。
ポイントは、お肉をタレに漬け込んでから焼くこと。また焼くときは焦げ目がつく程度を心がけつつ、焼き過ぎて硬くならないよう注意しましょう。
ケバブサンドのパンを焼こう
ケバブが焼けたら、次はケバブサンド用のパン「ピタ」も作りませんか？
強力粉 200g
ベーキングパウダー 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
塩 ひとつまみ
ぬるま湯 100cc
ケバブ お好みの量
- ケバブ以外の材料をボウルに入れて混ぜる。
- ひとかたまりになったら、濡れ布巾をかけて常温で30分置く。
- （2）を6等分し、麺棒などを使って直径15センチ程度に丸く広げる。
- フライパンを中火に熱し、（3）を焼く。
- 中心部が膨らんできたら、潰さないようにひっくり返して焼く。
- 焼けたら半分に切り、空洞部にケバブを入れて完成。
うまく膨らまなかった場合は、半分に切らず上にケバブを乗せて巻いても美味しいですよ。
パーティメニューにいかが？
ケバブは重ねたお肉を炙り焼きにし、火の通った部分をそいでいただく料理。日本では牛肉・鶏肉がメインですが、本場トルコでは鶏肉・羊肉がメイン。
屋台の塊肉は家では再現するのは難しいですが、味付けを再現できれば家でもケバブは食べられます。
ピタも実は簡単に作れますし、パーティーメニューとして出すと喜ばれるかも。
野菜もお肉たっぷり食べたい、ケバブをお家で極めませんか？
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