ケバブのお肉は何が使われているの？おすすめの食べ方は？

2017年7月3日

イベントの屋台で最近よく見かける、大きな肉の塊をそぎ切りにして販売する「ケバブ」。半円形のパンの間に挟んで、レタスやトマトと一緒に食べると美味しいですよね。ボリューム満点で美味しいケバブですが、あの大きなお肉はどうやって作っているのでしょうか。またケバブが家で食べられたらと思いますが、レシピを知りたくないですか？そこで今回は、

ケバブとは
ケバブに使われているお肉は
ケバブのおすすめの食べ方

についてまとめたので、ぜひ覚えてくださいね！

ケバブとは

串焼き料理

ケバブとは中東を中心に食べられている、串に刺して焼いた料理の事を言います。日本では肉がメインとなりますが、実は魚などを指した場合もケバブとすることがあります。ただし日本で「ケバブ」といえば、塊肉をそぎ切りにしたものを刺すことがほとんど。こちらは「ドネルケバブ」という料理で、トルコから日本に伝わった料理なんですよ。ドネルケバブはスライスして下味をつけ、串に刺しながら積み重ねたお肉が使われています。塊肉に見えますが、実は何重にも重なったスライス肉。ドラム状になったこのお肉をあぶり焼きにし、焼けた外側を薄くスライス。これを野菜と共にピタと呼ばれるパンにはさみ、酸味のあるソースをかけていただきます。

ケバブにはどんな肉が使われているのか

日本の場合

積み重ねてドラム状になったドネルケバブのお肉ですが、どんなお肉が使われているのでしょうか。まず日本の場合ですが、入手しやすい鶏肉・牛肉が主に使われています。特に牛肉を使うことが多く、お店によっては国牛肉しか置いていない事も。もし鶏肉のほうが好みでしたら、事前に確認したほうが安心ですね。

外国の場合

トルコのケバブで使われる肉ですが、鶏肉か羊肉のどちらかとなります。これはトルコは多くの人が、牛肉を食べないからです。トルコの多くの人はイスラム教を信仰していますが、イスラム教では牛は神聖な動物。そのため牛を食べないトルコ料理では、ほぼすべての料理に牛肉は使われていません。

ケバブのおすすめの食べ方

簡単ケバブ

ドネルケバブをご家庭で作るのは難しいですが、味を再現した簡単ケバブを紹介します。

■材料（2～3人前）

鶏もも肉　2枚（300g程度）
玉ねぎ　　1/2個
キャベツの千切り　食べたい分だけ

※1

ヨーグルト　　　　　大さじ3
クミンパウダー　　　小さじ1
チリパウダー　　　　小さじ1
すりおろしにんにく　1片分
塩　　　　　　　　　小さじ1/2
コショウ　　　　　　少々

○ソース

マヨネーズ　　　　　大さじ2
ケチャップ　　　　　大さじ1
レモン汁（あれば）　少々
チリパウダー　　　　小さじ1（お好みで）

クミンパウダーとチリパウダーは、スーパーの香辛料売り場にあります。チリパウダーは辛味があるので、小さいお子様がいる場合は抜いても構いません。

■作り方

鶏もも肉は、薄く小さめにそぎ切りにする。
玉ねぎはすりおろし、※1 以下の調味料と一緒に袋に入れて混ぜる。
（2）に鶏もも肉を入れて揉み込み、30分ほど冷蔵庫などに入れて待つ。
油を引いたフライパンに、（3）を汁ごと入れてフライパンいっぱいに広げる。
中火で5分ほど肉を動かさずに焼く。
ひっくり返して軽くほぐし、弱火にして汁気がなくなるまで焼く。
皿にキャベツの千切りを敷き、その上に（6）を盛り付けてソースを掛けて完成。

ポイントは、お肉をタレに漬け込んでから焼くこと。また焼くときは焦げ目がつく程度を心がけつつ、焼き過ぎて硬くならないよう注意しましょう。

ケバブサンドのパンを焼こう

ケバブが焼けたら、次はケバブサンド用のパン「ピタ」も作りませんか？

■材料（6個・12枚分）強力粉　　　　　　　200g ベーキングパウダー　大さじ1と1/2 砂糖　　　　　　　　大さじ1 塩　　　　　　　　　ひとつまみぬるま湯　　　　　　100cc ケバブ　　　　　　　お好みの量

■作り方

ケバブ以外の材料をボウルに入れて混ぜる。
ひとかたまりになったら、濡れ布巾をかけて常温で30分置く。
（2）を6等分し、麺棒などを使って直径15センチ程度に丸く広げる。
フライパンを中火に熱し、（3）を焼く。
中心部が膨らんできたら、潰さないようにひっくり返して焼く。
焼けたら半分に切り、空洞部にケバブを入れて完成。

うまく膨らまなかった場合は、半分に切らず上にケバブを乗せて巻いても美味しいですよ。

パーティメニューにいかが？

ケバブは重ねたお肉を炙り焼きにし、火の通った部分をそいでいただく料理。日本では牛肉・鶏肉がメインですが、本場トルコでは鶏肉・羊肉がメイン。屋台の塊肉は家では再現するのは難しいですが、味付けを再現できれば家でもケバブは食べられます。ピタも実は簡単に作れますし、パーティーメニューとして出すと喜ばれるかも。野菜もお肉たっぷり食べたい、ケバブをお家で極めませんか？

よかったらシェアしてね！