フランスパンの「バケット」「バタール」の違いはどこにあるの？

2017年3月16日

最近ではパン屋で販売されるパンの数がとても増え、どれも美味しそうで迷ってしまいます。惣菜パンや甘い菓子パンも美味しそうですが、硬めのフランスパンも美味しくて人気ですよね。ところでフランスパンを買おうとすると、様々なフランスパンがあって悩みがち。特にバケット・バタールは見た目も似ているため、どちらを買おうか悩みませんか？

そこで、

フランスパンとはどんなパンか
バケットとは、バタールとは
それぞれの違い

…について、まとめてみましたので、ぜひ参考にしてみて下さい！

そもそもフランスパンとは？

フランス生まれの硬いパン

「フランスパン」とはその名の通り、フランスが発祥のパンを指します。その特徴は硬くてパリっとした食感の外側と、ややさくさくした中の生地。特に硬さは他のパンには見られないほどで、歯が弱い方には噛むのに苦労するほどです。味は塩気が感じられるシンプルなもので、他の食材とも合わせやすい特徴もあります。

硬さの秘密はシンプルな材料

フランスパンの外側がとても硬いのは、材料に秘密があります。通常パンを作る際には、卵やバターなどを加えて柔らかく焼き上げられます。しかしフランスパンは、「水・塩・小麦粉（中力粉）・イースト・麦芽（モルト）」のみを使用。パン生地が柔らかくなる材料がほとんど含まれないため、外の皮が硬く焼きあがるのです。

また小麦粉にも、硬く焼きあがる秘密が。フランスパンに用いられる中力粉には、グルテンがそれほど含まれていません。グルテンとは小麦粉に含まれるタンパク質の一種で、パン全体の柔らかさの素。元々フランス産の小麦粉にはグルテンが少なく、それがフランスパンが硬くなった要因でもあります。

更に生地をふくらませるイースト菌には、砂糖などの糖類が欠かせません。しかしグルテンに含まれる糖分と麦芽の糖分だけでは、イースト菌の活動はにぶりがち。その結果外側が硬く、中がふわふわもちもちとはならないのです。

バケットやバタールはどんなフランスパン？

形によって名前が変わる

フランスパンはフランスの硬いパンの総称で、形によって名称が変わります。そのためバケットもバタールも、大きな分類では同じフランスパン。この他にもフランスパンに分類されるものには、次のパンがあります。

□パン・ド・カンパーニュ丸型で直径15～30センチ以上のもの。ライ麦を使用しているため「田舎パン」とも呼ばれる。

□シャンピニオン丸型で上部にキノコのカサのようなものが付いたパン。

□クッペラグビーボールの形に似ていて、真ん中に一本の切れ目を入れて焼き上げる。

バケットとは

バケットは、長さ60～80センチ・重さ300～400g前後の細長いフランスパンを指します。フランス語で「杖」を意味するこのパンは、フランスパンでも最もポピュラーなもの。硬さと食感が味わえるパンとして、全ての方におすすめ出来るパンでもあります。

その他の特徴としては、クープと呼ばれる「裂け目」があります。これはパンを焼く前にナイフで入れられた切れ目で、焼かれて膨らんで裂け目となるもの。中によく熱が伝わり、食感がよりパリパリとなるメリットもあります。バケットでは6～7本入れるため、よりパリパリした食感が楽しめます。

バタールとは

バタールは長さ30～40センチ・重さ300gほどの、やや太いフランスパンを指します。フランス語で「中間」という意味がありますが、これはバケットと「パリジャン」の中間の太さだから。パリジャンとは70センチ・500g前後のフランスパンで、長く太いのが特徴。そのパリジャンとバタールの中間ぐらいの太さなので、「中間（バタール）」という名前になりました。

ちなみに名称を見てバター入りと勘違いする人もいますが、バターは入ってません。バタールはやや短いパンのため、クープは3～4本。太さもあることから、もっちりした食感が楽しめるパンとなっています。